少油的魚香茄子食譜

mami 尋日同大姨一齊返左大陸, 話要搞公公移墳d 野,
我d 3餐冇著落la,
睇黎考完al 都要學下煮野. 唔係實餓死自己...

之後突然想食茄子, 努力搵左個可以少油的魚香茄子食譜
真係唔搵唔知, 原來茄子好吸油的,
之前食左的咪肥死我 T.T



from 通之廚房 ( 板主真係好強, 佢老婆真係好幸福 :] )
http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=221&Display=1756

正所謂: 有碟魚香茄子, 添飯在所不免

所以記得煲多少少飯
如果有鹹魚就更加正, 但我無, 如果你有, 可以煎香拆肉加落去

講真, 哩碟野, 真係唔難整

材料: 4 人份量
1- 茄子 3-4 條
2- 碎豬肉 半磅
3- 蒜頭3粒 (切成薄片)
4- 紅蔥頭一粒（切細粒）
5- 青蔥一條(切粒)

汁料:
1- 李x記辣豆板醬
2- 李x記魚香醬
3- 麻油
4- 魚露
5- 豉油

做法：
１- 碎豬肉用基本野醃一醃 (這次要加點麻油)
2- 茄子滾刀切 (唔識的話, 可以改切厚片)
3- 快火落油起鑊, 油熱先爆香一半蒜片, 加茄子炒一炒
4- 無油唔好怕, 逐少逐少灑水炒到茄子變色(白肉變黃, 紫皮變啡), 放係一面待用
5- 快火落油起鑊, 油熱先爆香餘下一半的蒜片, 炒熟碎豬肉
6- 加1湯匙李x記辣豆板醬, 加茄子略炒
7- 加2湯匙李x記魚香醬, 略炒, 加清水到蓋過2/3材料蓋好蓋, 焗一焗
8- 加入少少魚露 (半茶匙), 適量豉油 (自己試味), 同半茶匙麻油
9- 上碟加入蔥即成

貼士:
1- 茄子好食油, 唔好不斷加油, 好唔健康, 逐少逐少灑水水去煮比較好
2- 茄子要煮到由白肉轉黃, 紫皮變啡先好喎
3- 用鹹魚就唔需要加魚露啦
4- 買茄子唔好貪大, 要短, 中等身材, 皮膚紫色先好買呀